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滄州大麻花

2019-12-21 16:24:11
滄州大麻花
詳細介紹:

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1.在炸製麻花的前一天,用3.5公斤麵粉加入500克老肥,用4升溫水調攪均勻,發酵成為老肥,以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖,135克堿麵和5克糖精用文火化成糖水備用。

3.用取3.5公斤麵粉,用550~650克熱油燙成酥麵備用。

4.取750克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不幹的程度,準備搓麻條用。

5.用燙好的酥麵,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,薑片175克和堿麵25克,再放入冷水1 750毫升攪勻,用500克幹麵搓手,把麵攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪麵1000克。

6.將剩下的幹麵16公斤放入和麵機內,然後把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據麵粉的水分大小,不同季節,倒入適量冷水,和成大麵備用。

7.將大麵餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細麵條,然後揪成長約35厘米的短條,並將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥麵作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

8.將油倒入鍋內,用文火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

酥脆香甜,味美適口,經久不綿,不變質。僅供參考

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