莆田大麻花

2019-12-21 16:24:11

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詳細介紹：

1.在炸製麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿麵和5克糖精用文火化成糖水備用。

3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥麵備用。

4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，準備搓麻條用。

5.用燙好的酥麵，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和堿麵25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克幹麵搓手，把麵攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪麵1000克。

6.將剩下的幹麵16公斤放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大麵備用。

7.將大麵餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥麵作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。僅供參考

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