天門醬香排骨

2019-12-21 16:24:11

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詳細介紹：

排骨用清水衝洗，洗去雜質和表麵血水。排骨倒入鍋中，加清水沒過排骨，灑入少許花椒，煮開後將排骨一塊塊撈出瀝幹備用。

一塊塊地撈雖然要多費點心，但是這樣撈出的排骨沒有浮末和花椒。

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炒鍋擦幹水後倒入適量植物油，涼油加入幾勺白糖，開中小火將糖炒化。為免手忙腳亂，可以加好糖後再開火，並不斷攪拌。

糖炒到冒泡並開始顏色加深時，快速加入兩三勺豆瓣醬，並快速和糖炒勻。豆瓣醬的量可以自己掌控，喜歡醬味濃的可以多下一勺。

醬炒勻後將瀝幹水的排骨倒入鍋中翻炒。為避免醬糊掉也是要快速下入排骨並立即翻炒，炒到醬均勻包裹在排骨上即可。

向鍋中倒入清水沒過排骨，加入蔥薑蒜和八角，加入適量生抽和一點老抽，倒入適量料酒和少許陳醋，加鹽調味。加鹽的量自己掌控，湯汁攪勻後嚐到適當的鹹味即可。

把鍋裏的全部內容轉移到壓力鍋內，將排骨擺放平整些，若覺得水少可再加適量水和少許鹽，水的量即將沒過排骨即可。

壓力鍋加蓋大火煮開，上氣後轉中小火，半小時後關火。若喜歡吃更軟爛的可以多燉煮幾分鍾。使用電壓力鍋也可以，正常燉排骨的檔位即可。

待湯汁濃稠，即可關火起鍋。

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